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豆腐干做法

秒速时时彩 来源:本站 发布时间:2014-3-8

    

豆腐干做法
[原料]大豆、大茴、小茴、甘草、肉桂、公丁研成粉末成为五香粉,精盐或酱油,栀子水。
①选择优秀大豆先用石磨干磨,除去豆皮,再通过水浸、磨浆、开水冲浆、过滤、煮沸、点卤,然后将豆腐脑妥入以稀布垫的木方格内,四角复包,压榨至干,成白豆腐干。
②将白豆腐干抹上五香粉和精盐,腌制后,清水洗净,用光滑嫩石将其下面磨至光滑,景干后抹上栀子水染成黄色。
③将豆腐干放在特制烘笪上,微火烘焙。
[特色]甜、香、咸、鲜四味俱全,回味无穷。
2【原料】
一斤猪肉 二两菜油 一两五钱郫县豆瓣 一两盐 三分花椒面 二分蒜苗 一两五钱豆豉 十余滴酱油 五钱麻辣面四钱水 豆粉一两五钱 汤八两 豆腐

【制作过程】
将豆腐切成五分见方的颗 把瘦多肥少的肉剁成碎粒,蒜苗切成五分长节子,豆豉用刀按细 炒锅置中火,下菜油至五成热时下碎肉,肉炒干水汽后,下豆办、豆豉,炒出香味,下辣椒面(若火太大,可将锅暂端离火口),炒出红油放盐、酱油,同时下豆腐;豆腐下锅后烧约三分钟下蒜苗(注意铲动以免巴锅);蒜苗一变色(颜色生绿、熟而不蔫),用水豆粉勾芡,起锅装碗,菜面上撒上花椒面即成.结论若有牛、羊肉可依法炮制。

【特点】色深、味厚、麻辣烫鲜。

3切干豆腐:   有两种方法。一种是切成菱形,口感较饱满,一种是切成条状,吃起来较为柔和,看着也好看一些。用清水洗过,放在盘子里备用。

调好粉汁儿,备用。再准备好葱花、肉丝、蒜茸、味精、花椒粉等佐料。

炒。将油在炒勺中烧热,放入葱花,煸炒至出香味,再炒肉丝。等肉丝炒好以后,将干豆腐放入炒勺内,煸炒。干豆腐放入炒勺以后,很容易粘锅,要注意一些。煸炒一下以后,放入适量的水,大概要在干豆腐的上面看到水,这时,就将调料放进去,注意,蒜茸等一会儿再放。

盖上炒勺,闷一会儿,再打开,放入蒜茸,再稍等一会儿,就把粉汁儿搅匀,轻轻地浇在汤中,到汤收紧以后,就可以起锅了。


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